桂发祥十八街麻花的风味特点

麻花相信大家都不陌生。桂发祥十八街麻花是天津的传统名胜，是“天津三大奇观”之一。那么桂发祥十八街麻花有什么风味特色呢？值得大家去爱吗？让我们一起来看看吧。

第18街转弯处

桂发祥十八街麻花是著名的传统点。天津百年老店麻花，与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称“天津三绝”。桂发祥十八街麻花在第一届全国名小吃表彰大会上被认定为“中华名小吃”，1996年被中国国内贸易部命名为“中华老字号”。荣获国家金鼎奖、亚太博览会金奖，被认定为中国驰名商标、天津市名牌产品、天津市著名商标。

风味特征

桂发祥十八街麻花饮店曾位于大沽南路十八街，人们习惯称之为十八街麻花饮店。十八街改建后，在原址200米处建起了桂发祥大沽南路店。每个桂发祥麻花中心都夹有由芝麻、桃仁、瓜子仁、青梅、桂花、绿肉丝和精华水制成的混合馅酥条。麻花定型后，放入花生油锅中小火煎透，然后夹入冰糖块，撒上青红丝、瓜条等小料。

制作方法

1.在炒油条的前一天，在3.5公斤面粉中加入500克老肥，用4温开水搅拌均匀，发酵成老肥，第二天使用。

2.用2升水将3.5公斤白糖、135克碱面、5克糖精火化成糖水备用。

3.取面粉3.5公斤，用热油550~650克烫成脆面备用。

4.取火麻仁750克，用开水烫一下，保持湿润干燥，准备搓麻条。

5.将3.25公斤白糖、110克青红丝、275克桂花、175克姜片、25克碱面加入烫过的香酥面中，再加入1750毫升冷水拌匀，用500克挂面搓手，将面条搅拌至硬度适宜。搓条过程中使用1000克铺面。

6.将剩余的16公斤干面粉放入和面机中，然后拌入前一天做好的老肥，加入融化的糖水，再根据面粉的含水量，在不同的季节倒入适量的冷水，拌成大面备用。

7.把大面烤熟，切成大条，然后把大条送到压条机，压成细面，再拉成35厘米左右的短条，拉直。一部分作为光条，另一部分用火麻仁搓成麻条。然后把拌好的脆面做成脆条。将光条、麻条、酥条按5∶3∶1配比，揉成绳状麻花(揉口)。

8.将油倒入锅中，用文火煎至温热时，将麻花放入温热的油锅中煎20分钟左右。呈紫红色，面团麻花顺直不弯曲。取出后，在条与条之间加入适量的冰糖渣、瓜条等小料。

边肖介绍了桂发祥十八街麻花的风味特点和制作方法。我想大家看了之后都清楚了。麻花的味道和口感都很棒。希望大家能喜欢。