炒菜时怎样做才不会粘锅？

对于那些家庭主妇和煮夫来讲，炒菜就是最常干的事情，但不管你是老手还是新手，你都会发现，每次炒菜的时候，经常会出现一些食物粘锅的迹象，这就让人很烦躁了，食物一旦食物粘锅的话，不仅食材的完整度遭到了破坏，而且洗锅的时候也会特别的麻烦，这应该是掌勺之人最不愿意看到的吧，下面阳仔教大家几招，学会之后保证以后炒什么菜都不怕会粘锅！

1、在处理食材的时候，减少会粘锅物质的用量

一般含有大量淀粉的食材遇热之后迅速分解，接着就会出现粘锅的现象，那么在烹饪这一类食材之前，我们要先用水将其表面多余的淀粉给清洗干净，洗好之后再控干水分，确保它下锅的时候不会再有过多的淀粉分解出来；另外还有一些需要抓粉的食材，抓完粉之后再倒些食用油进去，将其表面的淀粉给包裹住，这样就能避免粘锅。

2、增加锅面的介质

像我们在炒菜的时候，锅面不够润滑的话，食材就容易待在一个地方不动，这样一来就会出现糊锅的现象了，那么我们在食材下锅之前，一定要保证整口锅都有用油润一遍，保证锅面足够润滑，再下入食材也就不会粘锅了。

3、先定性再滑动

很多人在炒菜的时候就怕食材会粘锅，于是将食材丢进锅中之后就立马用锅铲翻动，但实际上这么做反倒会破坏食材的完整性，还是会导致粘锅的，正确该做的是，食材下入锅中之后要先定型，接着再稍微晃动一下锅，觉得食材与锅的接触面可以完全分离之后，再进行翻动。

4、控制好油温和火候

这个就得看你炒的是什么类型的食材了，像那些比较容易脱水的食材，油温在3、4成熟时就得下入，并且得用小火，如果是炒肉丝类的食材，那就要保证是热锅冷油下入，然后大火进行爆炒。